Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate și tradiționale mâncăruri românești. Cu o istorie bogată și o combinație de arome unică, această ciorbă este un adevărat simbol al gastronomiei românești. Preparată cu grijă și răbdare, ciorba de burtă este savurată atât în restaurante, cât și în gospodăriile din toată țara.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti o ciorbă de burtă autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg burtă de vită (preparată și curățată)
- 500 g os de vită cu măduvă
- 2 cepe mari
- 2 morcovi mari
- 1 țelină mică
- 1 ardei gras
- 4-5 căței de usturoi
- 3 linguri ulei
- 200 ml smântână
- 3 gălbenușuri de ou
- 3 linguri oțet
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Mod de preparare
- Prepararea bazei de supă:
- Spală bine osul de vită și pune-l la fiert într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă. Adaugă puțină sare și lasă-l să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
- Prepararea legumelor:
- Curăță și toacă grosier cepele, morcovii, țelina și ardeiul gras. Adaugă-le în oala cu osul de vită și lasă-le să fiarbă împreună pentru aproximativ 1-2 ore, până când osul eliberează toată savoarea și legumele sunt bine fierte.
- Prepararea burții de vită:
- Între timp, spală bine burta de vită sub apă rece. Dacă burta nu este prefiartă, pune-o într-o oală separată și fierbe-o pentru aproximativ 30-40 de minute, apoi scurge apa și clătește burta sub apă rece. Taie burta în fâșii subțiri.
- Finalizarea supei:
- Scoate osul de vită din oală și strecoară supa obținută, eliminând legumele. Pune supa strecurată înapoi în oală și adaugă fâșiile de burtă de vită. Adaugă foile de dafin și lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru încă 30 de minute.
- Prepararea amestecului de smântână:
- Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou și usturoiul zdrobit. Adaugă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu pentru a tempera compoziția și a preveni coagularea oului.
- Asamblarea ciorbei:
- Toarnă amestecul de smântână și ou în oala cu ciorbă, amestecând constant. Adaugă oțetul, sare și piper după gust. Lasă ciorba să mai fiarbă pentru câteva minute, apoi oprește focul.
- Servirea:
- Servește ciorba de burtă fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat. Poate fi însoțită de ardei iute și pâine proaspătă pentru un gust autentic românesc.
Sfaturi și trucuri
- Pentru un gust mai intens, poți adăuga în ciorbă și câteva bucăți de carne de vită, pe lângă burta de vită.
- Dacă preferi o ciorbă mai acrișoară, poți adăuga mai mult oțet sau chiar zeamă de lămâie.
- Este important să amesteci constant în ciorbă după adăugarea amestecului de smântână și ou pentru a evita coagularea acestuia.
